“醉蟹鲜、刺身嫩、溏心蛋香”，这些追求“原汁原味”的美食深受大众喜爱。但很少有人意识到，未经彻底处理的食物中，可能藏着寄生虫的“陷阱”。据疾控中心数据显示，我国每年因食源性寄生虫感染就诊的患者超百万，其中多数与不良饮食习惯有关。了解食物中常见寄生虫的“藏身地”和感染信号，学会科学规避，才能在享受美味的同时守护健康。
淡水水产是寄生虫的“重灾区”，最典型的便是肺吸虫和肝吸虫。肺吸虫常寄生在淡水蟹、蝲蛄体内，若食用未煮熟的醉蟹、烤蝲蛄，囊蚴会在人体肠道内孵化成幼虫，穿破肠壁侵入肺部，引发咳嗽、胸痛、咯血等症状，严重时还会侵犯大脑导致癫痫。肝吸虫则多见于淡水鱼、虾，生鱼片、涮鱼片若未彻底加热，囊蚴会进入肝胆系统，长期寄生可导致肝硬化甚至肝癌。曾有案例显示，一名长期食用生鱼片的患者，肝内竟检出数千条肝吸虫。
肉类食物中的寄生虫同样不容忽视，猪肉绦虫和弓形虫最为常见。猪肉绦虫藏身于未煮熟的猪肉中，人食用后虫卵会在肠道内发育成成虫，虫体节片随粪便排出，若虫卵被误食还会形成囊尾蚴，寄生在肌肉、眼睛甚至大脑，引发囊尾蚴病。弓形虫则广泛存在于生肉、未消毒的乳制品中，孕妇感染后可能导致胎儿畸形、流产，免疫力低下者感染后会出现高热、淋巴结肿大等症状。值得注意的是，接触受感染的生肉后若未彻底洗手，也可能通过手口传播感染。
一些看似“安全”的食物，也可能成为寄生虫的载体。比如被污染的蔬菜、水果，可能附着蛔虫卵；未煮熟的蛙肉、蛇肉中可能含有裂头蚴，食用后会在皮下、眼部等处寄生，形成游走性肿块。还有部分人喜爱的“溏心蛋”，若鸡蛋被沙门氏菌和寄生虫卵污染，蛋黄未完全凝固的状态无法杀灭病原体，存在感染风险。
预防食物寄生虫感染，核心在于“彻底加热、科学处理”。肉类、水产需彻底煮熟煮透，猪肉、牛肉应加热至中心温度70℃以上，鱼类需加热至鱼肉完全变白、无透明区域；制作生熟食物的刀具、砧板要严格分开，避免交叉污染；处理生肉、生水产后，必须用肥皂和流动水洗手至少20秒。对于蔬菜、水果，食用前应用清水浸泡10分钟以上，再用流水冲洗干净，能削皮的尽量削皮后食用。
特殊人群更需强化防护意识。孕妇、儿童、老人及免疫力低下者，应避免食用生肉、生鱼片、醉蟹等高危食物，鸡蛋需彻底煮熟后食用。若家中有宠物，要定期为宠物驱虫，避免宠物粪便污染食物和环境，接触宠物后及时洗手。此外，购买食材时应选择正规渠道，避免购买来源不明、未经检疫的肉类和水产。
若食用高危食物后出现腹痛、腹泻、发热、乏力等不适症状，应及时就医，并主动告知医生饮食情况，以便明确诊断。多数寄生虫感染若能早期发现，通过驱虫药物治疗即可痊愈，但延误治疗可能导致病情迁延，引发严重并发症。
享受美食不应以健康为代价，“口腹之欲”与“食品安全”之间，从来不需要妥协。养成良好的饮食习惯，做好食物处理的每一个细节，就能有效规避寄生虫感染风险，让美味与健康兼得。
